SİYAH ÇAY

Siyah çay; oolong çayı, yeşil çay ve beyaz çaydan daha fazla oksitlenmiş olarak karşımıza çıkan bir çay türüdür. Çin ve çevresinde kırmızı çay olarak geçmektedir. Ülkemizde de en çok tüketilen çay türü olan Siyah çay Camellia sinensis türlerinin yapraklarından oluşmaktadır. Tomurcukları ve dallarından toplanan çaylar kurutma yoluyla karşımıza çıkmaktadır. Siyah çayın kendine has koku ve rengi bulunmasıyla birlikte demlendikten sonra kırmızı renge bürünmektedir. Bu rengi korumak için siyah çayı farklı bir bitkiyle karıştırmadan demlenmelidir.

SİYAH ÇAYIN ÜRETİM AŞAMALARI

Siyah çay; soldurma, kıvırma, fermantasyon, kurutma ve tasnif olarak 5 ana aşamadan geçmektedir.

Bu aşamalardan ilki olan Soldurma aşamasında; Taze çay yapraklarının sahip olduğu %70 %80 civarında su, %50’lere düşürülerek işlenmektedir. Bu aşama siyah çayın üretim aşamalarından zorunda olan ilk aşamasıdır. İkinci aşama olan kıvırma aşamasında ise; soldurulan çay yaprakları çeşitli makinelere girerek parçalanma işlemi gerçekleştirilmektedir. Bu parçalanma işlemi çayın ezilmesi ve çayın öz suyunun yaprak yüzeyine yayılması işlemidir. Ne kadar tek düze bir soldurma gerçekleşirse kıvırmadaki başarı da o düzeyde artacaktır. Üçüncü aşama olan Fermantasyon aşaması ise; Çay yaprağının havayla buluşmasıyla birlikte özsuyunun oksijenle yanma işlemi gerçekleştirip yanmasıdır. Bu aşamayla birlikte çayın özgü kokusu, rengi, parlaklığı ve aroması oluşmaya başlamaktadır. Çayın toplandığı yeşil tonları artık bakır kırmızı renge dönüşür ve hoş bir tat oluşmasını sağlar. Ancak fermantasyon süresi uzun tutulursa çayda lezzet bozukluğu yaşanır ve çayın kalitesi düşer. Dördüncü aşama olan Kurutma aşamasında ise çay yapraklarının %50’lerde kalan su oranını %3 %4 seviyelerine düşürme işlemi gerçekleştirilmektedir. Bunun yapılma nedeni ise çay yaprağındaki oksidasyonu sonlandırmak ve evlerimize gelen çayı sunmaktır. Fırında kalma süresinin ayarlanmaması durumunda ise çayın kalitesi düşmekte ve yüksek derecede kurutulan çaylar aroma kaybına neden olacaktır. Son aşama olarak ise Tasnif ve Paketleme aşamasıdır. Son aşamamızda tüm işlemler başarıyla tamamlanmış, kurutma aşaması tamamlanmış ve mamul hale gelmiştir. Fırından çıkan çayların elekten geçirilerek kalınlık ve kalite standartlarının tespitiyle birlikte paketlenmektedir. Paketleme aşamasından sonra evimizde kullandığımız çayların lezzetine varabilir, satın aldıktan sonra gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.