SİYAH ÇAY
Siyah çay; oolong
çayı, yeşil çay ve beyaz çaydan daha fazla oksitlenmiş olarak karşımıza çıkan
bir çay türüdür. Çin ve çevresinde kırmızı çay olarak geçmektedir. Ülkemizde de
en çok tüketilen çay türü olan Siyah çay Camellia
sinensis türlerinin yapraklarından oluşmaktadır. Tomurcukları ve
dallarından toplanan çaylar kurutma yoluyla karşımıza çıkmaktadır. Siyah çayın
kendine has koku ve rengi bulunmasıyla birlikte demlendikten sonra kırmızı
renge bürünmektedir. Bu rengi korumak için siyah çayı farklı bir bitkiyle
karıştırmadan demlenmelidir.
SİYAH ÇAYIN ÜRETİM
AŞAMALARI
Siyah çay; soldurma, kıvırma, fermantasyon, kurutma ve
tasnif olarak 5 ana aşamadan geçmektedir.
Bu aşamalardan ilki olan Soldurma aşamasında; Taze çay yapraklarının sahip olduğu %70 %80
civarında su, %50’lere düşürülerek işlenmektedir. Bu aşama siyah çayın üretim
aşamalarından zorunda olan ilk aşamasıdır. İkinci aşama olan kıvırma aşamasında ise; soldurulan çay
yaprakları çeşitli makinelere girerek parçalanma işlemi gerçekleştirilmektedir.
Bu parçalanma işlemi çayın ezilmesi ve çayın öz suyunun yaprak yüzeyine
yayılması işlemidir. Ne kadar tek düze bir soldurma gerçekleşirse kıvırmadaki
başarı da o düzeyde artacaktır. Üçüncü aşama olan Fermantasyon aşaması ise; Çay yaprağının havayla buluşmasıyla
birlikte özsuyunun oksijenle yanma işlemi gerçekleştirip yanmasıdır. Bu
aşamayla birlikte çayın özgü kokusu, rengi, parlaklığı ve aroması oluşmaya
başlamaktadır. Çayın toplandığı yeşil tonları artık bakır kırmızı renge dönüşür
ve hoş bir tat oluşmasını sağlar. Ancak fermantasyon süresi uzun tutulursa
çayda lezzet bozukluğu yaşanır ve çayın kalitesi düşer. Dördüncü aşama olan
Kurutma aşamasında ise çay yapraklarının %50’lerde kalan su oranını %3 %4
seviyelerine düşürme işlemi gerçekleştirilmektedir. Bunun yapılma nedeni ise
çay yaprağındaki oksidasyonu sonlandırmak ve evlerimize gelen çayı sunmaktır. Fırında
kalma süresinin ayarlanmaması durumunda ise çayın kalitesi düşmekte ve yüksek
derecede kurutulan çaylar aroma kaybına neden olacaktır. Son aşama olarak ise
Tasnif ve Paketleme aşamasıdır. Son aşamamızda tüm işlemler başarıyla
tamamlanmış, kurutma aşaması tamamlanmış ve mamul hale gelmiştir. Fırından
çıkan çayların elekten geçirilerek kalınlık ve kalite standartlarının
tespitiyle birlikte paketlenmektedir. Paketleme aşamasından sonra evimizde
kullandığımız çayların lezzetine varabilir, satın aldıktan sonra gönül
rahatlığıyla kullanabilirsiniz.